主题：【原创】颠个小菜 -- 瘦形胖子

当初自己写这帖子的时候就在嘀咕，自己跟日餐里学的红烧肉，拿到中国人民面前显摆，这孩子离班门弄斧的境界也差不多远了，呵呵。所以的，胖子一开篇就特意强调了，这是馆子里的日式红烧，用的是职业技巧化的简约流程制作，为的是介绍给大家Party的时候借鉴用的……说白了胖子明显心虚呢。

还有一个有意思的花絮。这两张照片里的菜都是我们馆子里的一个香港籍厨子作的。现在他是胖子的师傅，正带着胖子慢慢上手呢，毕竟我才刚刚换到炒锅Section么。他的说法是，红烧肉要是他在自己家里做的话，绝对不会用这样的办法，自己家做菜味道第一，他会把肉切成麻将快，直接用小火熬到收汁。他又说了，要是他自己开馆子的话，他也不会这么做。他会把猪肉切成拳头大小的大方，一客份就是一方，卖的就是红烧肉的厚实的感觉。这位老兄还有些有意思的地方，他父亲是中餐厨子，做了一辈子的粤菜，现在退休了。他自己现在不到三十岁，居然已经有了十几年的日餐厨房经验，他十六岁就出来在日本餐馆做工，日餐的热厨房冷厨房全都明白，现在是胖子馆子里的二厨（sous chef），这可是伦敦Top100的馆子，米其林也认为是伦敦日餐的前五名。

这老兄现在已经辞职，五月初就要离开这馆子。胖子以前提过我们馆子刚换大厨，现在看来新来的大厨不很得人心，好几个厨子都不想继续在这做了。我问过他下一步的计划，他的说法是先去日本待一个月看看。然后，继续找个好大厨跟着学东西。我自己很喜欢跟这样的人在一起，一直有一种向上的感觉，工作累些也很开心。