主题：【原创】颠个小菜 -- 瘦形胖子

设计菜单的意思是：菜单里所有菜的原料，加工方法，最后的合格标准，使用的餐具，装饰的要求，还有甚至餐厅里服务员的服务方式，以及相关介绍，也就是说，一个馆子如果更换菜单的话，那就相当于是一个新馆子。

大厨最重要的任务就是设计菜单。很多大馆子里的大厨基本不进厨房，他设计完菜单以后，他手下的厨子就会把他的要求标准传达下去，其他的厨子照做就好。

厨房里的等级大致可以分为：Head Chef（大厨），下一级的就是你说的sous chef，大厨不在的时候就由sous chef全权负责。再往下是Chef De partie，也就是我现在的级别，也是厨房的中坚力量.所有的菜主要都是由这个级别的厨子完成的。再往下是Commis Chef,主要是打下手。再往下是Assistant Chef,这个级别也是厨师的最低级别,主要是洗菜,整理材料.

你想了解的餐厅的构架和工作环境等等的东西,我以前写过一些,[瘦形胖子:【原创】颠个小菜（西餐）这个系列里有几个标明外篇的,大概就是厨房的相关介绍,您可以看看是不是您想了解的内容.

愿您开心每天,呵呵