主题：【原创】佳句偶得 之 葱爆羊肉 -- 爱菊轩

周末滑雪回来，照例图方便吃火锅，六个人风卷残云之后偏剩下半盘羊肉片。领导出题：＂老婆，这能不能炒炒吃啊？＂

突然就想起来这么一茬事儿：在国内念书的时候，老师兄曾经说过用涮羊肉的肉片做葱爆羊肉。

老师兄属狼，喜欢吃羊。实验室出去春游，他去附近村里农家交涉。放羊娃出身的山西师姐夫一索套住圈里最肥的羊，老师兄就开始宰杀整治。最后在河滩上搞了个有史以来最成功的烤全羊晚会。老师兄一边吃得满嘴流油，一边念叨羊肉的N种吃法，给我这个听众留下的印象颇深。

老师兄说，羊肉片先干炒，然后放油加调料和葱，就是正宗葱爆羊肉。以他吃羊经验丰富，这个方法大致是不会错的。我琢磨了一下，这就开始试验了：

首先，羊肉片放入干锅中拿筷子拨散，翻炒。炒到羊肉片卷起来的时候，倒掉渗出来的血水，这时候再向锅里加油。干炒这一步是这一方法的关键所在，如此做出来的肉才会干香爽口。

撒干辣椒粉（又是一个关键点－－－千万不能用辣酱和豆瓣酱）和胡椒粉。洋葱切丝，放入锅里和羊肉同炒，加盐。关掉火之后加切成片的大葱葱白，撒孜然籽（第三个要点，用孜然粉的效果会大打折扣，而且孜然过早放入锅里会失去香味儿。），拌匀，盛出。

闻起来辛香扑鼻，尝了一口，不柴不腻。味道竟然很意外地象烤肉季的炙炉烤肉！这大概就是无心插柳，佳句偶得吧。

这样的羊肉最好的吃法是夹在薄壳的热火烧里，我一时没法做出来，就用了现成的pitta饼，在烤箱里烤热，剖开一个口子，把肉填塞进去就可以开吃了。

饭熊一口咬下去，半个饼就消失了。桃子爸妈也吃得不抬头。领导一口气连吃三个，说，羊肉这么做很好吃，以后可以经常做啊！