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主题:【饮食】请教大厨们:炸油条怎样才能蓬松? -- 好猫如诗

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家园 油温一定要高。

我以前误信了国内的秘笈,以为油温不能太高,结果炸出了一堆麻花。可能是油也有区别吧,国内的油也许的确不需要高温。

成功的那次,我是用私房小菜里口水猪版的方子,高温,炸出的东西总算有点油条的意思了。就是不太脆。没办法,不敢用明矾呀。也将就解馋了。

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