主题：【原创】话说烧饼 -- 秋天的树

这馄饨虽好吃，可毕竟不够实在，汤汤水水的，吃了不半晌的，这不又有些饿了。于是羡慕起老五同志身在北

京，这北京就是好，随时下楼可以买个烧饼，又便宜又好吃，和馄饨相比又是一种风味儿了。

咱一介草民，没研究过烧饼的由来，估计又和汉朝脱不了干系。其实呢，烧饼这类东西，各民族都有些类似的

面食，各有不同，别说中国，就是全世界来说，什么印度薄饼，意大利批萨，谁又能说不是殊途同归呢，反正都是

想着法儿把这面粉吃得高兴还可口就是了。

烧饼没什么地域局限性，除了南岭以南的老百姓面点吃得较少外，全国大部分地区估计都有自己的烧饼绝活，

咱吃别地儿的烧饼不多，没什么发言权，就说说吃过的吧，还是湖北的烧饼。印象中，湖北的烧饼种类不多，不像北方烧饼还分那么细，麻酱的、糖心的、蟹壳黄、红马蹄儿等等。我小时候，一说烧饼，还就只想到一种，不会有别的歧义，再说了，也没见到有别的品种卖。估计这烧饼是越往南品种越稀少，到了广东这地方，就干脆吃不着了。

烧饼当然并不是烧出来的，主要是烤出来的，有先烙成半成品然后再烤的，也有生面坯直接火烤的。这烤烧饼

的家伙有缸、烤炉、吊炉、焖炉等等，其实咱也分不清这些炉啊缸的有啥区别，估计是做饼师傅们手边什么顺手的

就拿什么来烤吧，然后传给徒弟们，于是就各自成绝活了，按咱们现代人理解的话来说，就是一套技术标准了。呦，这话说着说着就扯远了，咱还是回头说说我吃的这种吧。这卖烧饼的师傅在体育馆的旁边摆了一个摊儿，我听同学说他做得好，于是某日趁着第二节下课后休息时间有二十分钟，溜出校门，慕名前往。到了那儿一看，果然是名师，出手确是不凡，看他做烧饼简直是一种艺术了。

烤炉很简单，就是一大汽油桶，里头糊了层大约十几公分厚的水泥当炉壁，底宽口小，呈圆锥形。里头烧的是

煤球，保证其文火烧烤的效果。这面粉就是普通面粉，可做出来就不那么简单。半发的面，揉成小臂粗细的一长条

，每次切一小团出来，擀成一长条，然后刷一层香油，撒一层葱花，再卷成一团，随后重复这套程序，擀成长条，

抹香油撒葱花，如是者三次，最后将面团擀成一椭圆形，两头稍厚，中间偏薄，考功夫的时候就来了。只见那师傅

一把将椭圆的生面饼抄在手里，另一只手用一小刷子蘸些水，润湿一下面饼，说时迟那时快，伸手到炉膛里一贴，

就把面饼贴在了炉膛上。看得我们直咂舌，那可是炉膛啊，温度虽然炼不了钢，可化化骨还是没问题的，所以没点把功夫，是当不了师傅的。接下来就看火候了，可咱光顾着看擀面饼好看了，忽略了这么重要的一点，没注意该等几分钟把这烧饼给钳出来，不然明儿个咱下岗了，就可以靠这个混口饭吃了。一代名烧饼师的苗子，就这么夭折了啊，难怪现在周围人都说咱缺点儿火候，闹了半天，就缺在这儿了。

后悔是来不及了，只好掏出两毛钱交给师傅，换了一个滚烫的刚出炉的烧饼。二十年前的两毛钱呀，大家可想

而知其贵重了。味道就不用说了，其实就这么说是没法形容的，总之是咸香可口，软硬适中，其中妙处，只可意会

了。二千年的时候，回了趟湖北，偶然在路边发现一个类似的汽油桶烤炉的烧饼摊儿，叫价五毛一个，可喜的是味

道依稀有当年之感觉。很想带几个走，可惜这烧饼冷了就没那么好吃了，只有作罢。

据说当年光绪皇帝在宫里，吃不下山珍海味，也寻思着吃吃烧饼，就偷偷派贴身小太监去西单小胡同里的小烧

饼铺去买来吃，这么一转手，三个小钱一个的烧饼，到了皇上那儿就变成五两银子一个了，皇上高兴了，还另外打

赏。小太监高兴了，皇帝也高兴，还不舍得吃完，分成两半，留一半夜里馋了再吃。可怜这光绪花了银子不说，还

没吃着好的，把半个冷烧饼当作宝贝。这么说来，给我个热乎乎的烧饼，我可就连皇帝都比下去了，不过当个小太

监似乎更好，把这么好的烧饼卖给皇上，每天挣五两银子多好，当然前提是别给净身了。

• ※ 西西河电子期刊 第6期 2004年3月20日 ※
• 【期刊正刊第五期－定稿】
• 英雄版中有张图片有好大一个“星辰在线”字样， 恐有不妥啊。