主题：【原创】颠个小菜（西餐） -- 瘦形胖子

一样是spatula。

以前小时候看泥瓦匠干活，一把抹平用的刮板，一把刮刀，舞动自如什么事全是这两样齐活，煞是好看。头一次在diner吃早饭，看里面的厨师站在hot plate前，两把spatula，煎，翻，切，捣，拨，舀，全是这套双刀，几乎所有早餐菜全是出自这套双刀，顿时又有惊艳的感觉。

另一样是tong

以前听信传言，以为西人真的不会炒菜。后来才发现，不但炒菜，还颠锅！用的还是平底锅。他们炒菜不用炒勺，专用这个夹子tong。左手握平底锅的把子，右手用夹子连拨带夹侍弄锅里的菜，也满是那么回事。不难想象这种炒菜法多半是从煎演进出来的。中餐厨师炒菜时锅一般是不坐在炉圈里的，都是左手一直拿着便于颠翻。西餐厨师也有这习惯，往往喜欢在炉面上平着滑锅。滑到兴起，一样也来颠颠锅。这种平底锅的边缘比较深也比较圆滑，要颠锅倒并不困难。