主题：【原创】熟牛奶？生牛奶？巴氏灭菌法的争议。 -- 石头布

看了燕人兄的【原创】奶酪漫谈,想起关于巴氏灭菌法的争议

灭菌是否对人的健康有益，是复杂难解的事情。据说巴氏灭菌法的发明人Louis Pasteur临死前在病床上承认：＂那些微生物并不是致病的原因＂。要知道人类和微生物共同生活了上百万年，从来就没有吃过纯净无菌的食物。一个强壮的人，是欢迎细菌的，绝大部分细菌是有益或至少是无害的。细菌能为人体制造酶和维生素，只要你能维持内部菌群的平衡。就象只要皇军强大，伪军就是助力。而一个有病灶的人体，会失去内部的细菌平衡，这时候有害菌会在病灶上大量繁殖，就象食腐动物一样。有害菌不是病灶发生的原因，而是它的结果。当然，有害菌繁殖会使病灶恶化。皇军衰弱了，伪军就反水。人的健康就是一个平衡。

巴氏灭菌法不仅杀灭了细菌，还杀灭了牛奶里的酶，因为酶不能耐受４８摄氏度以上的高温。因为这些酶，生牛奶往往对某些疾病往往有治疗效果，而熟牛奶完全没有。

当然巴氏灭菌法成为标准不全是因为关心大众健康，而更多的是因为商业利益。灭菌后的牛奶保质期更长。