主题:【原创】与羊肉汤有关的日子 -- 怅望西风
羊肉汤,上品的,要汤作乳白色,淳厚的颜色,上面要漂着几分厚的羊油。再上面,是洒的一层的香菜和葱花,绿油油的,养在油里面。然而,滚烫的羊汤,盛在碗里,不显山,不露水。整个的味道,都闷在这油下面。等到拿筷子划开了,才见热气蒸腾上来。鲜美的味道充斥了空气中。小时候,少见油腥,乍见这油汪汪、肉敦敦的一大碗,如何能够不喜出望外。
但是,如果你是出身草原或者习惯了新疆滩羊的口味,山东的羊汤会让你非常的不习惯。首先,是扑面而来的膻味让你的浑身的毛孔大开,胃口大减;其次,是羊杂特有的下水味,那种屠宰场特有的味道,说不出的血腥和腌杂;然后,是羊肉或者羊杂的特有的味道,就是那种让喜欢的喜不自胜,让痛恨的恨之入骨的口味。
即使经过了胡椒粉和醋的遮掩,经过了芫荽和香葱的修饰,这三种味道还是交织不屈的停留在你的味蕾上面,经久不去。
所以,妖道从来不出去喝羊肉汤,实在谗了,会先老老实实的拿虾打底,把清洗的干干净净的羊架,羊骨入锅,熬到汤乳白色,淳厚丰润了,才入盐调味。把骨头捞出。然后,汤煮羊肉,必须是新鲜的腿肉,腰肉,切小块,待到8分熟即出锅,晾凉后切片待用。至于羊杂,必须用碱洗净,然后漂一次,然后多加葱姜花椒八角,白灼至熟,弃汤,这才切小片待用。
自己整治的,虽然不能够比得上名厨打理的,但是至少膻味、下水味,能够尽量的减少,压低。唯一剩下的羊肉味,在微嫩的时候,还可以吃一吃。至于羊杂,必须有辣椒护驾,陈醋作保,方可一试,同时需要备下解腥小菜若干,以备调和口味。
尽管是如此准备,我还是不喜欢吃羊肉,喝羊汤。
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🙂花此猫 柴门夜归 字217 2011-06-23 07:39:17
🙂大冷天看着这白汤葱花香菜羊肉就觉着过瘾 浮碌的惜恩 字10 2008-01-19 03:57:13
🙂有没有人再形容下味道啊... 面壁 字92 2008-01-18 15:41:59
🙂别上当啊
🙂哈,经老兄这一收拾 1 面壁 字218 2008-01-18 17:13:59
🙂据说是 闻砾 字108 2008-01-21 12:58:39
😄哈,新疆的MM也是如此? 面壁 字0 2008-01-22 14:34:14
😄还缺一句 马头磬 字62 2008-01-21 13:13:38