主题：说说作香肠 -- 水前云船

看见楼下有懒人讨论吃啥.我也是懒人,自己做了香肠来吃,跟大家共享一下.

楼下说用大肠膜作.....这个可以是可以,不过总有一股味.应该用小肠,有些地方叫做粉肠的.然后要翻过来洗.翻的时候有个技巧,用个筷子,顶住粉肠一边,翻过来,洗干净,再同样翻回去.

然后切肉,广式的肉丁小一些,三肥七瘦,然后加糖,盐,酒,姜汁,少许白胡椒粉.川式的肥肉可以更多一点,放盐,然后放花椒辣椒面,可以加入少量培根制造熏味.也可以加入蒜汁作蒜肠.注意!千万不能放酱油!因为非常容易酸!

搅拌好的肉放半个小时,然后灌入小肠肠衣.灌的时候可以借助漏斗,比较快.然后先两头扎紧,再分成小节扎好.有些地方有气泡,用针戳一下放气.

然后挂起来吹一两天,再放入冰箱冷藏柜阴干就可以.讲究的广式,可以放在大烤箱里面小火烤一个小时.

自己作香肠并不是图便宜,主要是卫生,吃着放心.味道,嘿嘿,可以自己控制!我正准备做点变态辣的香肠来自我摧残~~~~~