主题：【原创】《RATAOUILLE》 -- 瘦形胖子

普罗旺斯在法国南部地中海沿岸。当地居民的起源与法国北部的日耳曼人祖先不同，所以语言和文化都有鲜明的普罗旺斯风格。

在下恰巧有一本英国人写的普罗旺斯菜谱。他说他26岁时在普罗旺斯第一次吃ratatouille,惊为天物。从此每年都要来普罗旺斯朝圣，顺便吃一顿正宗的ratatouille.这个很好理解。

ratatouille的原料是茄子，圆葱，番茄，courgette(类似西葫芦的一种瓜类蔬菜），青椒。用橄榄油，大蒜和普罗旺斯特产香草来调味。英国人不懂得如何吃茄子。因为顾客少，超市里面一只茄子差不多要一英镑。熟食柜台有售意大利风格的烤茄子grilled aubergine,是给有钱的上等顾客准备的，与同样烧法的artichoke蓟一个价钱。味道还行，因为用橄榄油和意大利香草烤制，但是口感不能恭维，诸位有空在家里自己试着烤一下就知道。茄子这东西，必得重油重火候。火候到了，茄子烧得发软，吃起来才香。我觉得除了中国人，法国人也是会吃的。ratatouille里面的茄子就是这样重油重火烧出来的，那英国蛮子自然一见钟情。

正宗的ratatouille的烧法，是把茄子和其他蔬菜分别用上好橄榄油烧制，按英国作者的说法，·用油来煮而不是炒not to be fried but stewed in the oil·，煮上30分钟，然后混合，加上香草和大蒜。这样烧得，没法子不好吃。这个做法有点像国内讲究一点的北方饭店烧制的地三鲜。可不是那种随便对付的乱炖。可是出了普罗旺斯，恐怕很少有人这样不怕烦。这个菜完全靠蔬菜的本味。如果偷工减料，像ratatouille这样的素菜味道肯定要大打折扣。楼上的老兄肯定吃的就是那样的。