主题：【原创】颠个小菜（西餐） -- 瘦形胖子

难得碰到大连老乡，还同在英国。

关于炸鱼薯条，实在是英国最通俗的家常食品。薯条的炸法，本来可以一气呵成。但是饭店里通常是预炸，放到冷库里保存，以备后用，倒不是特别为了薯条的口感。按照法律，新鲜品是必须冷藏的。大多数饭店从工厂采购预炸并冷冻的薯条，更加方便而以。

用来炸薯条的土豆，并非越干越好，而是相反，这样薯条的口感才会外脆内软，如一个朋友描述他头一次吃薯条的感受：外头脆脆的，里面像汤一样。国内的普通土豆是做不出这个口感的，因为国内的土豆标准要求水分少，出粉率高。

鱼类的选择，当然是白色的鱼。但是sea bass sea bream可不是便宜的鱼，也不会被用来做炸鱼。通常饭店里最便宜的是haddock,其次是cod,算中档的。最好的不过是plaice,有点像大连的偏口鱼，和scampi，又叫做挪威龙虾的norwaigian lobster。