主题：【饮食】萨式浇汁鱼 -- 萨苏

周末请朋友，人家说来个浇汁鱼吧，好些日子没吃到了。

兄弟没做过这个，试验着来吧，结果，感觉还可以。当然，材料用的不少。-- 干吗这样多

材料呢？手艺不高靠材料撑啊。

材料：新鲜鱼一条，品种不限，如果是鲤子把两边的白色侧线抽了，不然腥。我用的一种日

本新鲜海鱼。

去内脏和鳞，侧面每面切三道口子，以便炸的时候进味，鱼头下从头到尾劈开，取脊椎侧面

不伤刀，让它能趴在盘子里，咧嘴笑嘻嘻的样子。鱼皮上抹盐和蛋清少许，这样汁里就不用

放多少咸味。

胡萝卜一个，切丁，笋一块儿，切丁，火腿一块儿，切丁。黄瓜一条，切片。

葱丝，姜丝，蒜末，辣椒一个

调汁，为淀粉，味精，糖，醋，料酒，酱油少许，加水调匀。

把鱼趴着下油锅炸。不翻个，用勺舀着滚油浇上面就可以了，这样鱼翅会立起来，好看。

五分钟后拿出来，等一会儿，再下去炸一次，这次有二三十秒钟就可以了。

鱼放盘子里，炒锅放油少许，下辣椒，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜，笋丁，火腿，炒一下，

随即倒入搅匀的调汁，如果喜欢调汁多的可以加些水，但是不要忘了相应的也加入淀粉，否

则不够粘稠。等调汁透明了，放入黄瓜片。

把调汁浇在鱼身上就可以了。

优点：味道酸甜适口，香脆不腥，外观还可以。

注意的地方：第一，鱼不要炸得太久，否则没有水分里面不好吃；第二，要炸两遍。第三，

调汁里面黄瓜后下。

美中不足：如果生菜垫底，浇汁后上面撒一点儿碎柠檬，大概效果更好。

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