主题:【饮食】萨式浇汁鱼 -- 萨苏
周末请朋友,人家说来个浇汁鱼吧,好些日子没吃到了。
兄弟没做过这个,试验着来吧,结果,感觉还可以。当然,材料用的不少。-- 干吗这样多
材料呢?手艺不高靠材料撑啊。
材料:新鲜鱼一条,品种不限,如果是鲤子把两边的白色侧线抽了,不然腥。我用的一种日
本新鲜海鱼。
去内脏和鳞,侧面每面切三道口子,以便炸的时候进味,鱼头下从头到尾劈开,取脊椎侧面
不伤刀,让它能趴在盘子里,咧嘴笑嘻嘻的样子。鱼皮上抹盐和蛋清少许,这样汁里就不用
放多少咸味。
胡萝卜一个,切丁,笋一块儿,切丁,火腿一块儿,切丁。黄瓜一条,切片。
葱丝,姜丝,蒜末,辣椒一个
调汁,为淀粉,味精,糖,醋,料酒,酱油少许,加水调匀。
把鱼趴着下油锅炸。不翻个,用勺舀着滚油浇上面就可以了,这样鱼翅会立起来,好看。
五分钟后拿出来,等一会儿,再下去炸一次,这次有二三十秒钟就可以了。
鱼放盘子里,炒锅放油少许,下辣椒,葱丝,姜丝,蒜末,胡萝卜,笋丁,火腿,炒一下,
随即倒入搅匀的调汁,如果喜欢调汁多的可以加些水,但是不要忘了相应的也加入淀粉,否
则不够粘稠。等调汁透明了,放入黄瓜片。
把调汁浇在鱼身上就可以了。
优点:味道酸甜适口,香脆不腥,外观还可以。
注意的地方:第一,鱼不要炸得太久,否则没有水分里面不好吃;第二,要炸两遍。第三,
调汁里面黄瓜后下。
美中不足:如果生菜垫底,浇汁后上面撒一点儿碎柠檬,大概效果更好。
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【饮食】萨式浇汁鱼
🙂这个莫非就是传说中,向大会堂厨子学来的手艺? Brain27 字24 2009-05-25 05:50:31
🙂鱼死了还笑眯眯的 陈二 字12 2009-05-25 03:55:58
🙂哪天试着做做去 彬格莱 字0 2009-05-24 20:27:26
😁哇赛,厉害啊。老萨在厨房里竟也是如此了得。 云中浪子 字0 2004-02-07 13:10:45
萨苏不下厨,下厨馋死人。 断坠儿 字4 2004-02-07 09:14:31
谢谢坠儿鼓励 萨苏 字0 2004-02-08 19:08:36
萨苏这样可以做松鼠鲑鱼了啊 齐若散 字172 2004-02-07 07:59:31