主题：【原创】霉干菜烧肉 -- 燕人

我刚才狗狗了，发现有关·霉干菜·的前几个页面大多数记述的都是绍兴特产霉干菜，而且内容大同小异。这真是互联网时代为写作参考带来的好处！每个人都引用同一个出处的记载，使得这个记载的被引用次数远远高于其他原始记载，最后成为一个几乎不可否认的共识。新知识就这样出现了。至于浙江其他地区是否出产霉干菜，已经没有人在意。

这个链接是维基的，让我对维基更加又恨又爱。

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%A2%85%E8%8F%9C

就事论事地说，·焐肉·方法是中国人烧制猪肉的最有效的方法之一。苏东坡谈黄州猪肉诗云：慢着火，少着水，火候到时它自美。就是这个道理。因为猪的肋条肉包含许多结缔组织，而结缔组织可以因高温和时间的作用溶化。对于猪肉制品加工商来说，这是一个无法避免的损失，因此他们会尽量把熟肉制品烧得硬些。在大连，熟猪头肉越来越有咬头。你想尝试潘金莲说的·一个猪头烧得稀烂·，恐怕只能自己动手了。

霉干菜是否要洗，视你对于自然干燥食品的态度而定。如果你认为晒干菜的过程很清洁卫生，自然不需要洗。每次洗菜，我是真的可惜那黄色的洗菜水呢。

绍兴的菜，以前是和宁波菜合称·宁绍菜·的。宁绍菜的一个特点是咸。咸鱼咸菜是有代表性的烹饪原料。白糖原就不是主要调味品。在浙江的其他地方，恐怕有人用白糖给干菜调味的吧？