主题：【原创】红酒漫谈 -- TH的鱼

葡萄酒的种类划分好像已经约定成俗，我们还是一起科普看些专业的说法!

先科普什么是单宁:

单宁，是英文Tannins的译名，它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。

单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒beaujolais就是典型代表。薄酒莱Beaujolais自布根地的自布根地区这种酒用原颗粒发酵方式，强调新鲜和樱桃果香，由于单宁少所以要在新酒推出半年内喝光！美国也有薄酒莱酒，但通常不使用"加美Gamay"葡萄。全世界没有酒客视之为正货。有人批评这种酒没有内涵和骨干，但它是郊游、喜庆、大家狂欢畅饮的最佳伙伴，所传递的信息是今朝有酒今朝醉，大家可以放开了喝!这种酒相对很便宜的说

单宁丰富的红酒可以存放多年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。一个涩一个酸可以说是品红酒的关键了。

(一) 按酿造方法可分为：

1、静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。

白酒----只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。

红酒----采用紅葡萄釀造，发酵过程是 将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。

玫瑰红酒----所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。

2、气泡葡萄酒（sparkling wine）：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。 这里说明一下香槟Champagne是产区的名称,特指法国一种香槟地区制作的气泡酒的叫法.不是气泡酒就是香槟或者香槟是总称！其他的气泡酒叫法如Schaumwein (Germany), Cava (Spain), Spumante or Prosecco （Italy）另外只有3种葡萄品种黑品乐、霞多丽、莫尼耶品乐才能用来酿香槟.中国人喝香槟好像喜欢甜的这是对个人口味来说.但是从价格来说同样的香槟酒灌封，不搀杂任何添加物，为干香槟(sec),如用糖浆和部分白兰地灌封，使其继续发酵一段时间，为甜香槟(doux)，乾的质量最高,酒精量最低，价钱也最高；甜的正相反。听说过香槟对雪碧的喝法这个......人家好不容易才把糖分提纯出来你又........

那虾米是甜呢

没加糖香槟 (Non dose) ：小于3克 / 升

非常不甜 (Extra-brut) : 小于 6 克/升

不甜香槟 (Brut) : 小于 15 克/升

非常干香槟 (Extra dry) : 在12和20 g/l之间

干香槟 (sec / dry) : 在17和35 g/l之间

半甜香槟 (Demi-sec) : 在33 和 50 g/l 之间

甜香槟 (Doux) : 超过 50 g/l

来个超市气泡酒的特写看看价格不贵吧

　　3、强化葡萄酒（fortified wine）：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22% 这样杀死了酵母菌停止发酵过程。同时保留部份果糖，使成酒既強又甜，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪利酒Sherry即为此类中的佼佼者。

4 蒸馏酒(spirit)﹕

将釀好的葡萄酒，在经过蒸馏后，会产生酒精度更高的酒40-50%酒精含量。这种酒有香味但已无生命精华，像白兰地Brandy就是用這种方式制造的酒 。

附 白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。但现在已经习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。 白兰地最早起源于法国。18世纪初，法国的查伦泰河（Charente）的码头因交通方便，成为酒类出口的商埠。由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出了双蒸的办法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输，这就是早期的白兰地。1701年、法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大减，酒被积存在橡木桶内。战争结束以后，人们发觉贮藏在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇，芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀色，这样，世界名酒白兰地便诞生了。因此，用橡木桶贮藏和贮藏的年限便成为酿制白兰地的重要环节

(二) 按葡萄酒颜色分

1、红葡萄酒。用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色为主的葡萄酒。

2、白葡萄酒。用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主。

3、桃红葡萄酒。用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

(三) 按葡萄酒含糖量分

1、干葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒和干桃红葡萄酒。干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖计，下同)小于或等于4.0g/L的葡萄酒。

2、半干葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃红葡萄酒。半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。

3、半甜葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒和半甜桃红葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。

4、甜葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒和甜桃红葡萄酒。甜葡萄酒是指含糖量大于50.1g/L的葡萄酒。