主题：【原创】颠个小菜（西餐） -- 瘦形胖子

我的经验是不要用冷水冲，因为冷水冲让面的表面骤冷，这样的面嚼的时候影响口感。冷水的作用其实倒不是为了洗掉浮面，因为煮意大利面都用深锅，水很多且就煮一次，另外煮时水不太滚，还要开盖。这些都可以让面比较清爽，浮面并不多，这个和中国所谓的要吃头汤面不大一样。

加冷水其实主要是为了不让面熟过头的简单办法，因为面从捞出到自然降到室温过程中其实还在煮，这个和炸花生米有些类似。这样新手就很难掌握什么时候算好捞出锅，过冷河可以让面的煮的过程一下就停止，比较好控制。另外冷面撒橄榄油口感稍微更油腻一些。

所以还是提前一点关火，把水倒掉，让其自然冷比较好。至于火候，这个没法言传，自己留心多试几次就好了。拌一点橄榄油进去可以让面更滑爽适口，也不粘连。

煮干的pasta和新鲜paste也有些区别。煮新鲜pasta最好在水中先加一点橄榄油再把面下锅，这样煮出的面表面更滑爽。

另外还有一点，就是要用extra virgin的橄榄油，其他都不适合直接入口，最多用来炒菜炸东西。