主题：【原创】颠个小菜（西餐） -- 瘦形胖子

胖子的这几个小菜，一个是想写出来，可以让没怎么接触过西餐的朋友有所借鉴，再一个也是自己的一个整理的过程。胖子是天生一个丑记性，转头就能给忘个一干二净，呵呵。

也是因为这个原因，所以到现在为止，胖子贴出来的这些个菜谱，绝大多数都是胖子以前的馆子里的。随园兄还有不少的其他网友说单看帖子总是想象不出来具体该怎么着手，看着这个说法胖子就想起来一年以前的自己了。当初胖子刚从日本馆子转到西餐馆子的时候，那是一个叫自信满满，以为从压根就没进过厨房，到自己可以掌着一个不大的小厨房，从备料到出菜全是自己来，我用了也不过是半年的时间，而况蛮夷西餐乎？可等真的进了西餐的馆子开始干活了，胖子也就傻眼了。这里不单单的语言的问题，比如，胖子进的第一个法国馆子，厨房里至少一半的食材胖子压根就没见过。其实这个也不是大问题，没见过学喽。其实胖子面临的最大的问题，是一个文化背景的问题，一个思维方式的问题。而这个，才是最要命的东西，这个问题是先不管自己思考的结果对错与否，是自己思考问题的方法，他用在西餐这里，他就从里到外的不合适。所以胖子就不得不先把自己以前知道的所有的都尽可能的忘记，然后从零开始建立一个西餐的思维方式。这个也许就是佛家说的所知障吧。

这里举个例子，比如说，中餐里成型的菜名都有自己大致的制作规程，所以鱼香肉丝的配料大概就是那么几个，出来的效果也大致相仿，各个厨子之间比的就是手艺本身。可西餐的馆子，尤其是自认为有点品位的馆子，都是自己设计自己的菜谱，生怕自己和别人有所雷同，丢了自己的面子。所以的，一般来说，咱们大多只能找到每家馆子，跟进一步说是每个西餐厨子自己菜单的照片，但就很少有中餐的共通照片的可能。这个就是思维方式的差异。所以对胖子来说，最困难的地方就在这里。我想也是因为类似的原因吧，所以很少有中国人做西餐的厨子，倒有不少学了日餐，就比如以前的胖子，半年就成了个可以混日子的日餐厨子。

至于随园兄说胖子总在帖子里介绍意大利菜，呵呵，见笑见笑，这个也是有原因的。一个是，胖子以前干的就是这个活，胖子以前就是做热菜前点（hot starter）,主菜的意大利菜，还有主菜的配菜(garnish)。所以介绍起来自己的本行，相对的轻车熟路。再有就是，相对于法国菜而言，意大利菜系也更类似中餐的风格，不管是意大利面，意大利烩饭，还有意大利的pizza，都是混合在一起的。可要是比如正餐的话，那就是主菜，配菜，还有sauce三部分完全分开制作，然后再组合起来的，那就真的需要点基础了。比如胖子自己，这是到现在了，才能自己买本西餐的菜谱，半通不通的看下去。当然，对胖子来说，有这么个基础也就可以了，不急，这是一辈子的兴趣爱好，慢慢来，多看一点是一点，多明白一点是一点，也没指望这个职业成为自己的饭碗，这胖子最大的野心是成为一个学贯东西的业余厨子，玩票的手艺就成了，呵呵。

也是因为胖子野路子出身，和正中的学院派厨子相比较差的就是系统的相关知识。什么东西怎么来的，该怎么准备，使用，需要达到什么样的效果，胖子就只明白中间的两步。就比方说，到现在我也没搞明白，为什么西餐里，奶酪（cheese）小点为什么非要跟着芹菜帮子一起呈盘。对于这点自己也比较遗憾，所以的，看看吧，如果有机会的话，胖子下半年想报个part time的厨子班，趁现在还在英国还有机会，也相对全面地了解些西餐的知识。这个也是胖子写这个帖子的目的之一，大家伙相互交流，相互促进。然后要有什么不明白的地方，大家尽管提，胖子好去找馆子里的其他厨子们进行些不耻下问的契机。

最后就是，多谢随园兄的关注，还有楼下麦帅的意见，大家可以一起开开心心的交流，每天开开心心的过日子，人生如此，夫复何求？呵呵。

• 呵呵，多谢麦帅的帖子