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主题：【原创】腊汁肉、肉夹馍及其他 -- 爱菊轩
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复 厉害！漂亮！
就是普通发面，做成面饼，然后文火烙制。
大家对腊汁肉有误会，其实人家是一点儿都不油腻的。如果按照文火慢炖的方法，肉里的脂肪都熬出来了，厚厚地浮在上面，撇掉就是了。
在西安，肉夹馍是绝对不加任何蔬菜的。因为做的人和吃的人有这个自信，加工方法正确，绝对不油腻。
我个人觉得，加香菜青椒之类的东西最大的功能可能是掩盖肉本身不好的味道。
