主题：【菜谱】煎鳟鱼 -- 齐若散

原材料：鳟鱼(trout)

调味料：盐、姜、油、蒜、辣椒、花椒、八角、酱油、料酒、醋、白糖、葱

做法：

（1） 鱼去鳞、除肠、挖腮，洗干净，在鱼身体两侧各划若干口子，深及鱼主骨，将盐抹遍鱼身及鱼内壁，切开的口子里放入姜条，就这样腌半小时；

（2） 起油锅，放姜片，待油烧至八成热，将鱼顺锅滑入油中，煎之；

（3） 待一面煎成焦黄时，翻身，再煎另一面；

（4） 两面煎好后，放入剪碎的辣椒，撒入花椒，倒入料酒、醋、酱油，再倒入一碗水，然后放蒜、八角、葱结，加盖改中小火煮8～10分钟，此时鱼眼应该成白质；

（5） 加白糖、老抽少许提味、提色，开盖，大火收汁，去葱结，盛盘。