主题：【原创】吃鱼杂谈 （2） -- 齐若散

鱼子酱的滋味 -- 成寒

　　「香槟酒与鱼子酱」，似乎成了富贵荣华的绮丽画面。

　　用「珠圆玉润」四个字来形容鱼子酱（caviar）的外形，可说一点也不为过，并且挑选鱼子酱的过程，有如选购珠宝一样。鱼子酱像极了有颜色的珍珠，从黑、灰到橙、红。如果它们不会腐臭的话，想必女孩们都想把它一颗颗串起来，当成项练或镯子，晶莹璀璨地挂在颈项上、手腕间，容颜瞬时风情万种。

　　品尝人间美味的鱼子酱，浅酌令人醇醉的香槟酒，其实花点代价人人亦做得到，然而红花也得有绿叶衬托，方能相得益彰。因此，这背景得是这样：铺上洁白桌巾的高级餐桌上，上供一瓶养水鲜花，顶好是艳红的玫瑰；餐具自是不能马虎，银器是上选，依西式礼仪刀叉匙各就各位，最後也是最重要的，一对俪人衣香鬓影，在浪漫烛光中深情相对，此情此景，更显得出鱼子酱的身价来。

　　然而，现实人生又是另一回事，此生尝过鱼子酱不知多少回，刚开始几次其实没什麽罗曼蒂克的情调作氛围。

　　初尝美味，乃在慕尼黑当交换学生，那时忒穷，吃鱼子酱纯粹为了好奇。在玛丽安广场最着名的熟食店里，摆了各种品牌的进口鱼子酱，从二百多马克一小罐到十五马克一大罐的皆有，从加州或苏联进口的。给我粗浅的概念是，鱼卵颗粒小，价钱贵；但也不尽然，因那店里卖的最廉宜货却是次大颗粒。

　　我认为最好吃的鱼子酱乃颗粒很小，色泽光鲜、完整无损、大小均匀，入口时，味蕾有种轻微的「啵」的破裂感觉。入了肚後，口齿仍馀香。那种风味很纯，带一丝海洋的味。细看之下，黑亮鱼卵中，似有颗银灰眼珠蹦跳出来的响声。至於那些看来颗粒大小不均、破裂出水的鱼子酱显然不新鲜，或作不当。若吃起来带有金属、霉味或酸味的，则根本是劣贷。

　　品尝这道美味，最简单的作法是鱼子酱小饼。先准备带点味的小圆饼乾，在饼乾上抹少许酸奶油（sour cream），酸奶油上再一点鱼子酱即可。鱼子酱本身已有味，所以饼乾切记不要太。

　　我吃过的最贵也是最好的当属 petossian 这品牌，後来朋友到莫斯科去也带回同样的东西， 价钱却只有我在德国买的十分之一，可见鱼子酱的昂贵多半是经过市场价格哄抬的结果。这样贵的东西理当一颗颗数着吃才值得。但并非人人买不起，尤其近年来从繁殖场培养出来的，据说味道不错，价钱亦合算。

　　鱼子酱开始问世，是因苏联、伊朗海的鱼产丰盛才兴起的。後来，为了免於有朝一日鱼都被捕光了，自一九五Ｏ年代起，苏联每年自动撒下一亿尾鱼（sturgeon）作为防措施。

价格：

Sevruga Caviar ( 125g ) U$183.99

Beluga Caviar ( 125g ) U$333.99

Ossetra Caviar ( 125g ) U$238.99