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主题:【原创】苏北沭阳早餐之煎饼 -- 坦克兵

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家园 【原创】苏北沭阳早餐之煎饼

MRandson同志在21日讲了讲天津的煎饼演义,提到了苏北和安徽的煎饼,安徽煎饼没见过,不过苏北煎饼到是从小看到大,正好在家休探亲假,一大早就去了街头拍了正宗苏北煎饼制作的过程,供大家参考:

学MRandson同志说,看一个地方往往要看他的历史,俺也讲讲俺们沭阳的历史,俺们沭阳地处江苏北部,沂沭泗水下游,属鲁南丘陵与江淮平原过渡带。东与连云港接壤,南与淮安市毗邻,西倚宿迁。袁枚、沈括都在俺们这里当过官,俺们这里出花木,在清代小说家李汝珍所著的《镜花缘》一书中即有“沭阳石榴甲天下”的记载。好了,别的不说了,说煎饼,煎饼这东西我认为应该是从山东那边传过来的,具体的无从考证(你想这吃的东西怎么考证,反正俺爷爷的爷爷那一代就有)。之所以标题中说是早餐而不是小吃,因为俺们这好像就早上吃,煎饼摊子也只是早上才有,而小吃在我记忆中应该是什么时候都有的!

我们这里的煎饼是用面粉制成的糊糊摊出来的,而不是绿豆粉之类的,以前生活条件不好的时候是玉米面做的,

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这就是面粉做的糊糊,锅上的就是传说中的小竹刮子。

我们这里做煎饼主料是面、各种各样的菜(什么都可以像葱、韭菜、黄菜、香菜、小白菜)、调料,可以放鸡蛋也可以不放,我们这里一般摊煎饼不放油条,当然也可以放,随便。

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具体制作过程如下:

都有了,向右看齐,向前看,稍息,立正,课目,摊煎饼,目的:使同志们熟练的掌握摊煎饼的技巧,让大家在国外多赚一点钱!好了,我搞一下具体示范,请同志们看好:

面糊放到熬(读:AO)子上,用小竹刮子摊平,别看简单这可是技术活。要摊的又薄又圆,薄才好吃,圆才好看

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然后想吃什么菜就让老板(小老板也是老板)放点什么

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然后放调料和油

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注意,将调料搞均匀,不然不是太咸就是没味,爱吃辣地可以放点辣椒,在打鸡蛋放在上面,想吃一个就打一个,想两就两,想三………………不过打多了,就流了!

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然后上面在盖一张摊好的饼,当然,饭量小的也可以不放

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放点油在翻过来炕一下,

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然后折起来就好了,折之前也可以放油条,

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黄黄的好看吧,哈哈

还有玉米面的,

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好了,第一回发贴!

鸣谢:

张七公子

关键词(Tags): #食谱(嘉英)#菜谱(嘉英)#苏北煎饼(嘉英)#煎饼(嘉英)元宝推荐:emilyGerm, 通宝推:倒海翻江卷巨澜,

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