主题:【原创】苏北沭阳早餐之煎饼 -- 坦克兵
MRandson同志在21日讲了讲天津的煎饼演义,提到了苏北和安徽的煎饼,安徽煎饼没见过,不过苏北煎饼到是从小看到大,正好在家休探亲假,一大早就去了街头拍了正宗苏北煎饼制作的过程,供大家参考:
学MRandson同志说,看一个地方往往要看他的历史,俺也讲讲俺们沭阳的历史,俺们沭阳地处江苏北部,沂沭泗水下游,属鲁南丘陵与江淮平原过渡带。东与连云港接壤,南与淮安市毗邻,西倚宿迁。袁枚、沈括都在俺们这里当过官,俺们这里出花木,在清代小说家李汝珍所著的《镜花缘》一书中即有“沭阳石榴甲天下”的记载。好了,别的不说了,说煎饼,煎饼这东西我认为应该是从山东那边传过来的,具体的无从考证(你想这吃的东西怎么考证,反正俺爷爷的爷爷那一代就有)。之所以标题中说是早餐而不是小吃,因为俺们这好像就早上吃,煎饼摊子也只是早上才有,而小吃在我记忆中应该是什么时候都有的!
我们这里的煎饼是用面粉制成的糊糊摊出来的,而不是绿豆粉之类的,以前生活条件不好的时候是玉米面做的,
这就是面粉做的糊糊,锅上的就是传说中的小竹刮子。
我们这里做煎饼主料是面、各种各样的菜(什么都可以像葱、韭菜、黄菜、香菜、小白菜)、调料,可以放鸡蛋也可以不放,我们这里一般摊煎饼不放油条,当然也可以放,随便。
具体制作过程如下:
都有了,向右看齐,向前看,稍息,立正,课目,摊煎饼,目的:使同志们熟练的掌握摊煎饼的技巧,让大家在国外多赚一点钱!好了,我搞一下具体示范,请同志们看好:
面糊放到熬(读:AO)子上,用小竹刮子摊平,别看简单这可是技术活。要摊的又薄又圆,薄才好吃,圆才好看
然后想吃什么菜就让老板(小老板也是老板)放点什么
然后放调料和油
注意,将调料搞均匀,不然不是太咸就是没味,爱吃辣地可以放点辣椒,在打鸡蛋放在上面,想吃一个就打一个,想两就两,想三………………不过打多了,就流了!
然后上面在盖一张摊好的饼,当然,饭量小的也可以不放
放点油在翻过来炕一下,
然后折起来就好了,折之前也可以放油条,
黄黄的好看吧,哈哈
还有玉米面的,
好了,第一回发贴!
鸣谢:
张七公子
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🙂【原创】苏北沭阳早餐之煎饼
🙂碰上一个苏北沭阳老乡 laureat 字72 2011-08-26 15:00:19
🙂我见过一些都打着济南菜煎饼的牌子 1 倒海翻江卷巨澜 字110 2011-08-24 19:03:17
🙂米错,正宗的菜煎饼就是这样做滴 badben 字67 2011-08-24 17:59:06
🙂嘻嘻,这个我在沭阳还真的吃过。 1 errorking 字191 2007-05-04 10:38:08
🙂县中哪一届的?看看是师兄还是师弟? 清水道人 字0 2007-04-29 00:02:07
🙂老乡啊 1 清水道人 字80 2007-04-28 23:59:26
🙂天呀,,,正宗老乡呀!!!!!! 坦克兵 字48 2007-04-29 01:55:48