主题：【原创】[粤食之一]吃穿山甲 -- 无酒

穿山甲又名地老鼠，此名不行于市井，只是酒店与食客间的一种默契。因为它是国家二类保护动物，你如果公然在酒店问有没有穿山甲吃，会吓坏大堂经理的；将这物事称作地老鼠，就如将猫头鹰称作“夜游”一样，是老广们实用性和灵活性的完美结合。穿山甲生活在深山老林，昼伏夜出，很有点神秘感。故老相传，说穿山甲常常躺在地上诈死，还会放出一种臭气引诱蚂蚁，待群蚁毕至，都钻进它的鳞片里时，这家伙爬起来跳到水里，让蚂蚁浮出水面慢慢享用。事实上，并没有这么复杂，它只是到处找寻蚁穴，找到了，就伸出长舌舐食。穿山甲披坚执锐，最擅掘土，虽然没有土行孙那样夸张，但一头扎进地里，你用锄头在后面追，无论如何都赶不上。正确的做法是不要掘土追赶，相反要将洞口的土夯实，穿山甲不能将前面的土拨到后头，这样就能把它封在土里了。过去南粤多此物，常常会爬进山民的家中，但山民是最怕它来作客的，因为它的特长是掘土，给人某种不利的联想，解决的办法是给它披红戴绿送回深山。医家常常用穿山甲入药，据说用它的鳞片作药引，可以治好晚期鼻咽癌；某人有胃溃疡十多年，医生给了个偏方，是用穿山甲的胃囫囵煮了，然后整个吃下去，里面多是稀奇古怪的东西，难吃得要命，但吃了几只还真的好了，也算是有所补偿。不过现在很少这样奢侈的吃法了，因为这东西难捕捉，尤其要命的是美味非常，价格也特别贵，一斤大概要卖到350元。拿过一只来，穿山甲便踡作一团，咋看让人无从下手，但大厨师呵呵一笑，用刀在它脑袋上一拍，穿山甲就晕厥了，吐出了舌头，将舌头一剪，就杀死了。穿山甲的吃法似不多，一是以血焖饭，粤人曰大补；二是用以打“边炉”（火锅），清甜爽滑；三是斩件后佐以嫩姜，文火焖之，两小时后连锅端来，揭开锅盖，浓香满屋！只是此物贵重，一般用以招待贵宾，但待贵宾不可无酒，亦不可少酒，举杯数十回后，但觉天高云淡，俗虑尽消，不得已只好张口一吐，唉，暴殄天物啊！

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