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主题:【男人快厨】凯里酸汤鱼 -- 唵啊吽

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家园 【男人快厨】凯里酸汤鱼

凯里,是贵州省黔东南苗族自治区区府。区内有苗岭主峰雷公山,海拔 2178.8 米。雷公山下有一条江,称为西江。江边有一个千家苗寨,是世界最大的苗寨。苗寨建筑以吊脚楼著称,其设计最合适利用陡峭山地盖房,节约地基面积。二楼开一畅台,用靠椅围成栏杆,可坐览远山近水,江山如画,人在画中。倚栏人又被街坊邻里观看,成为苗村佳景,所以畅台靠椅被称为“美人靠”。

酸汤,实际上是酸辣汤。山区自古缺盐。盐为百肴上味,调料皇冠。所以,能够无盐而烹调出佳肴的,才能称得上料理状元。

凯里酸汤鱼就是无盐烹调妙手杰作。

“食盐是人生活中不可缺少的营养物质,但如果食之过量就会对人体造成伤害。调查显示,目前我国大部分省份每人每天吃盐约16克,大大超过了世界卫生组织推荐的“安全线”6克。超量吃盐可导致高血压、肾脏疾病、心脑血管疾病、糖尿病等疾病”( http://www.chc.org.cn/2006-8/2006831100608.htm )。

小时候吃饭,是饭多菜少,从来没有高盐忧虑。如今生活改善了,变成饭少菜多,惹出许多三高富贵病。而苗家菜单内有许多无盐炮制法,如瓜菜汤无盐无油,清甜可口。酸汤鱼就是其中一例。

闲话少说,现介绍地道 凯里酸汤鱼 制作方法。

用料:一尾乌江鲶鱼;洗米水在缸里酿的酸汤;糟辣椒

等等,这等正宗用料到哪里去找呀?得,改为介绍北美酸汤鱼好了。

北美酸汤鱼制作方法:

用料:一尾鲶鱼,即 Cat fish ;一块酸芥菜,两勺老干妈辣椒酱。三样都是北美中国超市中的常货。

做法:

1、 食油少许加热,将鱼头放在油慢火煎熟。

2、 加水,放入切成粒的酸菜和辣椒酱,煮开。

3、 放入切成块的鱼,滚 10 分钟左右(煮熟,切切)。

4、 连锅端到桌上吃鱼喝汤。

鲶鱼,与广东人说的塘虱接近,广东人视其为大补食品。

关键词(Tags): #懒人食谱
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