主题:【男人快厨】凯里酸汤鱼 -- 唵啊吽
凯里,是贵州省黔东南苗族自治区区府。区内有苗岭主峰雷公山,海拔 2178.8 米。雷公山下有一条江,称为西江。江边有一个千家苗寨,是世界最大的苗寨。苗寨建筑以吊脚楼著称,其设计最合适利用陡峭山地盖房,节约地基面积。二楼开一畅台,用靠椅围成栏杆,可坐览远山近水,江山如画,人在画中。倚栏人又被街坊邻里观看,成为苗村佳景,所以畅台靠椅被称为“美人靠”。
酸汤,实际上是酸辣汤。山区自古缺盐。盐为百肴上味,调料皇冠。所以,能够无盐而烹调出佳肴的,才能称得上料理状元。
凯里酸汤鱼就是无盐烹调妙手杰作。
“食盐是人生活中不可缺少的营养物质,但如果食之过量就会对人体造成伤害。调查显示,目前我国大部分省份每人每天吃盐约16克,大大超过了世界卫生组织推荐的“安全线”6克。超量吃盐可导致高血压、肾脏疾病、心脑血管疾病、糖尿病等疾病”( http://www.chc.org.cn/2006-8/2006831100608.htm )。
小时候吃饭,是饭多菜少,从来没有高盐忧虑。如今生活改善了,变成饭少菜多,惹出许多三高富贵病。而苗家菜单内有许多无盐炮制法,如瓜菜汤无盐无油,清甜可口。酸汤鱼就是其中一例。
闲话少说,现介绍地道 凯里酸汤鱼 制作方法。
用料:一尾乌江鲶鱼;洗米水在缸里酿的酸汤;糟辣椒
等等,这等正宗用料到哪里去找呀?得,改为介绍北美酸汤鱼好了。
北美酸汤鱼制作方法:
用料:一尾鲶鱼,即 Cat fish ;一块酸芥菜,两勺老干妈辣椒酱。三样都是北美中国超市中的常货。
做法:
1、 食油少许加热,将鱼头放在油慢火煎熟。
2、 加水,放入切成粒的酸菜和辣椒酱,煮开。
3、 放入切成块的鱼,滚 10 分钟左右(煮熟,切切)。
4、 连锅端到桌上吃鱼喝汤。
鲶鱼,与广东人说的塘虱接近,广东人视其为大补食品。
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🙂【男人快厨】凯里酸汤鱼
🙂恭喜:你意外获得【通宝】一枚,谢谢,呵呵 清水 字88 2008-11-03 23:49:28
🙂可算找到菜谱了! 王顾经 字54 2008-11-03 19:58:02
🙂喜欢酸汤鱼,不过 蒲将军 字78 2008-11-02 01:01:55
🙂cat fish是不是就是泥鳅呀? zlusc 字0 2008-10-31 21:05:43
🙂cdcdcdd说得对 唵啊吽 字46 2008-11-01 03:37:28
🙂好像是鲶鱼吧 cdcdcdd 字12 2008-10-31 21:47:38
🙂鲶鱼就是泥鳅吧。 zlusc 字0 2008-10-31 21:58:00