主题：【又一个初中物理】论蒸熟猪八戒的最佳位置 -- 胡一刀

为什么说又？因为已经思考过一道题了

胡一刀:【初中物理】一个困扰我多年的热胀冷缩题目(整明白了)

理论分析：胡一刀:我又想了一下，确实应该是变大的

很多人都是根据生活经验得到答案，如果找到理论解释就更好了。中国人民重视实用主义，面对问题知其然就好了，其所以然就不够重视，咱这里就是针对小问题在探讨所以然。

这次是在出差路上，看到周围的包子铺，突然想起来上大学的时候和同学的一次讨论：笼屉是上面热，还是下面热？我觉得下面热，是这么考虑的：蒸东西嘛，热源、开水是在下面，蒸汽越往上走，热量只有丧失没有补充，怎么可能上面比下面热呢？假设一个无限高的笼屉，怎么可能最上面最热呢？对吧！但是遭到了同学们无情的嘲笑：笼屉当然是上面热，没有生活！我不服，那看看书里面咋说吧。

西游记里面，妖怪多次打算蒸着吃师徒四人，这是可以理解的：刀砍斧剁的，鲜血四溅，太浪费了，而蒸熟那可是一点儿损失浪费没有。看看狮驼岭这集怎么说的：

沙僧不说了，当年在天界是卷帘大将，哪怕算当今的办公室主任呢，也是大企业总部的办公室主任，不接地气，哪里晓得厨房里面的细枝末节？后来被贬到流沙河相当于坐牢，每N天还要被酷刑虐待，吃个取经人就相当于改善生活了，当然用不到笼屉。猪八戒是天蓬元帅，也不下厨，犯了错误投了猪胎，找个相好卵二姐，估计不用自己做饭，在高老庄就不说了，表现好的时候在地里劳动，表现不好的时候在屋里好吃懒做，也不熟悉厨房里面的情况。但是孙猴子就不一样了，他当年在求仙访道的时候可是在人类社会混了十几年，小工应该没少打。在饭店跑个堂啥的估计常干，小店比如成都小吃里面就是跑堂兼管蒸包子嘛。所以他应该很有生活经验，没道理配合我同学糊弄我玩儿。

但我还是觉得不对，虽然孙猴子是有生活的，可妖怪既然有铁笼配备，显然也是有计划有准备的，他们把难熟的猪八戒放在下面，肯定也是有考虑有想法的，人家也得生活嘛

当理论和生活常识有矛盾的时候，还是需要实操的。

现在我们锅里烧开了水，那么蒸汽哪里的最热呢？我生活经验少也知道，中间咕嘟咕嘟冒泡的地方蒸汽最密集最热呀，他热呀，所以向上走，一路他都比上面要热，不热没法向上呀。这不就证明下面热了吗？等等，蒸汽还没走完全程呢！

到了顶上，向上的路到头了，只能向下了，既然热蒸汽在中间，那么向下的相对冷气就只能从边缘走下去完成整个对流过程了，所以我们可以确认，在边缘地区从上往下该是从热到冷的过程。也就是说，笼屉的下面中间部分温度最高，然后是上面中间、上面边缘、下面边缘，温度依次降低。温度分布类似下图：

横轴代表距离笼屉中心的距离（笼屉的尺寸按半径为2来看待吧），纵轴为温度。那个尖瘦曲线是笼屉下部的，也就是温度分布不够均匀，温差大；宽厚曲线是笼屉上部的，温度分布较为均匀。中间的曲线当然就是笼屉中间层的温度分布喽。

故而，单纯说笼屉下面热还是上面热是不科学的，下面的不同部位温度差较大，而上面的不同部位温度分布比较一致，谁也不想在蒸包子的时候，中间包子都烂了，边上包子还不熟吧？所以人民群众说上面更热完全是有道理的，你去试温度也是摸摸笼屉边上的温度就完了，不可能费事去一层层打开到中间去测量不是？

无限高的笼屉怎么说？这个故事告诉我们，归谬法的应用是有条件的，量变引起质变……

好，现在明白了，说笼屉上面更热，是因为摸笼屉外表面造成的，其实是因为上面加热更均匀造成的使用偏好。但新的问题也就随之产生了，毕竟我们研究问题不是为了仅仅做思维体操，要应用于实战才是真好汉：热包子应该放笼屉上面，那么热一整盘菜（比如说蒸鸡蛋羹）是上面的先热好，还是下面的先热好？这俩有区别么？有，区别大了，包子之间空隙很多很大，虽然包子是分开放的但是我们追求的是一屉包子全部热好的时间；盘子可是不透气而且足够大的，一般家里一个盘子就占一层，追求的是一盘菜都热好的时间。

重新演练一遍，水开了热蒸汽在加热最下面盘子的底部后从盘子边外向上。这样如果盘子大小一样，菜量基本一样，最下面的盘子底部最热，它占优势；随着热蒸汽的增多，笼屉上部温度升高达到和下部温度基本一致，此时上部的盘子占据优势，它相当于是双面加热，而下部的盘子简单说相当于单面加热，此时如果菜的热传导性较差，下面的盘子里的菜仍然没有热透，那么….

我就不详细推导了，太繁琐，简单说吧，究竟哪里的菜先热好取决于多个方面：热蒸汽将蒸笼内温度基本一致（当然不可能全部一致，有对流嘛）所需时间，包括火力即蒸汽生成速度和锅的大小；菜热透所需时间，即菜的热传导特性，不能一概而论。如果菜的厚度+盘子的厚度较小，相信该是下部的先热透。

我们已经分析了理论，联系了现实，下一步该奇幻回答题目了：蒸熟猪八戒该放哪格？显然，此时该时间取决于肌肉组织的热传导特性，假设火力保持不变，蒸汽生成速度不变，锅不至于特别特别大的情况下。所以，猪八戒放哪格基本都同时熟！现在明白了吧？孙猴子打小工的，只蒸过包子，所以以为蒸猪八戒该放在最上面，但是狮驼岭的大厨是蒸过猪头的，晓得大个不透气的家伙放哪都一样！

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诗曰：